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是沙姜不是生姜

编辑:小豹子/2018-05-24 13:34

沙姜又叫山奈,沙姜性味功效与生姜有相似之处,优质的沙姜呈浅褐色,表皮略带光泽,久晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味道在辛辣中稍带甜味,含姜辣素高,有化痰行气,消食开胃,健脾去湿和防疫等功效。

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沙姜

沙姜营养丰富

原产于非洲及亚洲的热带地区。喜欢生长在热带的沙土中,我国凤凰彩票欢迎你(5557713.com)南部至西南部如广东、台湾、福建及云南等省区都有栽培。
沙姜性味功效与生姜有相似之处,优质的沙姜呈浅褐色,表皮略带光泽,久晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味道在辛辣中稍带甜味,含姜辣素高,有化痰行气,消食开胃,健脾去湿和防疫等功效。
传说当年广东化州及邻县瘟疫流行,爱吃沙姜的人得以免染疫病。村里的中医翻看《本草纲目》,上面果然说沙姜“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱”。因此广东人后来都爱上了沙姜的这一股香辣之味,并且使之入菜。
温中,消食,止痛,治心腹冷痛,停食不化,跌打损伤,牙痛。用于胸隔胀满,脘腹冷痛,饮食不消。 地里的沙姜十分漂亮,每株沙姜上只生四五片叶子,贴地生长,叶片是卵形,叶面是绿色,叶缘及尖端是紫色,采叶也可以做菜,没有沙姜块茎那么辣,但有奇香。沙姜也会开花,穗状花序自叶鞘中抽出,花是白色的,等到花谢叶枯,当年产的新沙姜就上市了,从市场上买回来的沙姜与生姜有几分相似,是数个相连的地下块茎,要想保存久些而不腐烂,可不要急着洗去沙姜上的泥土,只要除去须根,吹晾在通风处,随用随洗,就可以保留很久。
做菜时,一般是食用沙姜块茎本身,无论是酒楼饭庄的大师傅还是家庭主妇,凡是做广东名菜“沙姜鸡”,除了有各种不同秘方的生抽酱油之外,还有要配以一大块木锤捣碎的沙姜,才能够让鸡肉香而不腻,并且有除寒湿的作用。吃了这样的沙姜鸡后,胃寒的人也会很舒服的。因为沙姜中含有的挥发油和姜辣素,味辛、性温,入胃经;有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效。爱吃的人说沙姜之辛香,比甘松之香还好闻。也有人做菜爱用沙姜叶,广西凤凰彩票网(5557713.com)人爱吃的名菜中,就有一道“沙姜叶蒸田鸡”,将一大把洗净吹干的沙姜叶与田鸡拌匀,上灶大火蒸上10分钟,田鸡肉里有一股奇妙的鲜香,让人食指大动。
要留心的是,一次性吃姜不宜过多,以免吸收大量姜辣素,姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。虽然多数人都可以食用沙姜,但阴虚血亏,胃有郁火的人最好不吃为宜。

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