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做什么菜不适合放味精?

编辑:小豹子/2018-05-08 19:39

  炒菜和煲汤时,适当放一些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高汤煮制的菜。

  高汤本来就具有一种见鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜凤凰彩票网(5557713.com)味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。

  酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜,烹制时不宜放味精。因为,味精在酸性溶凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味,再加味精是浪费,并不能起到什么作用。

(实习编辑:万文娟)

做什么菜不适合放味精?