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麻辣牛肉干_0

编辑:小豹子/2018-05-08 19:39

麻辣牛肉干的做法详细介绍

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分类标签:私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱川菜
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
牛肉(瘦)5000克
酱油150克125克
白砂糖200克白酒25克
25克大葱500克
辣椒酱100克五香粉8克

麻辣牛肉干的做法详细步骤

1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成凤凰彩票欢迎你(5557713.com)500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。

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